자영업자 연말 점검은 매출 흐름, 잘된 메뉴·상품, 사장이 쓴 시간 세 가지를 한 장에 놓고 보는 거예요. 셋을 같이 봐야 "바쁜데 남는 게 없는" 이유가 보여요. 그래서 새해 목표는 매출과 함께 "사장 혼자 일하는 시간 주 10시간 줄이기"처럼 시간으로도 세우길 권해요.
- 월별 매출과 잘된 상품을 30분 안에 뽑는 곳
- 사장의 일주일 시간을 적어 보는 방법
- 혼자 일하는 시간을 줄이는 새해 운영 목표와 점검표
한 해 매출 흐름은 어디서 어떻게 보나요?
카드 매출은 홈택스와 여신금융협회에서, 메뉴·상품별 매출은 포스(POS, 계산대 프로그램)에서 뽑으면 돼요. 세 곳을 열면 30분 안에 1년치 흐름이 나와요.
- 국세청 홈택스: 사업자로 로그인해 신용카드 매출 자료를 기간별로 조회해요.
- 여신금융협회 카드매출 조회: 카드사별 매출과 입금 내역, 수수료를 한곳에서 봐요.
- 포스·배달 앱 사장님 화면: 메뉴별 판매 수량과 금액이 나와요.
숫자를 모았으면 매출에서 재료비·임대료·인건비·수수료를 빼 순이익까지 적어요. 아래처럼 세 칸이면 충분해요.
| 월 | 매출 | 순이익 |
|---|---|---|
| 3월 | 2,100만 원 | 380만 원 |
| 8월 | 2,600만 원 | 310만 원 |
| 12월 | 3,000만 원 | 520만 원 |
이 예시에서 8월은 매출이 3월보다 500만 원 많지만 순이익은 70만 원 적어요. 여름 냉방비와 배달 수수료가 늘어난 달이에요. 이런 달을 찾는 게 점검의 첫 수확이에요.
가장 많이 남은 달과 가장 적게 남은 달의 차이도 적어 두세요. 그 차이가 내년 비상금을 얼마나 쌓을지 정하는 기준이 돼요.
잘된 메뉴·상품은 어떻게 골라내나요?
판매 수량이 아니라 "많이 팔리고 많이 남는 것"을 골라야 해요. 수량 순위와 마진(한 개 팔 때 남는 돈) 순위를 같이 보면 네 칸으로 나뉘어요.
| 수량·마진 | 뜻 | 새해 할 일 |
|---|---|---|
| 수량↑ 마진↑ | 가게의 기둥 | 메뉴판 맨 위 |
| 수량↑ 마진↓ | 손님 부르는 것 | 가격·구성 조정 |
| 수량↓ 마진↑ | 숨은 효자 | 추천 문구 추가 |
| 수량↓ 마진↓ | 정리 후보 | 메뉴에서 빼기 |
정리 후보는 과감하게 빼 보세요. 메뉴가 줄면 재료 종류가 줄고, 아침 준비 시간도 함께 줄어요. 손님이 찾으면 어쩌나 싶겠지만, 1년에 몇 번 안 팔린 메뉴라면 아쉬워할 손님도 적어요 ㅎㅎ
사장이 쓴 시간은 어떻게 점검하나요?
일주일 동안 내가 한 일을 30분 단위로 적어 보면 돼요. 휴대폰 메모에 "09:00 재료 손질, 09:30 재료 손질, 10:00 발주 전화"처럼 한 줄씩이면 충분해요.
일주일이 지나면 적은 일을 세 가지로 나눠요.
- 나만 할 수 있는 일: 메뉴 개발, 거래처 협상, 직원 교육
- 남이 해도 되는 일: 설거지, 재료 손질, 배달 포장
- 도구가 해도 되는 일: 예약 받기, 재고 기록, 자주 묻는 질문 답하기
"남이 해도 되는 일"과 "도구가 해도 되는 일"이 주 몇 시간인지 더하세요. 그 숫자가 새해에 줄일 시간이에요.
새해 운영 목표는 어떻게 세우나요?
매출 목표 하나와 시간 목표 하나를 짝지어 세우세요. 시간 목표가 없으면 매출이 올라도 사장이 먼저 지쳐요.
52세 국밥집 사장(부부 운영)은 주 78시간을 일했어요. 그중 재료 손질과 설거지가 주 18시간이었어요. 그래서 새해 목표를 "평일 오전 4시간 아르바이트로 사장 시간 주 15시간 줄이기"로 잡았어요.
비용은 월 약 108만 원이에요. 주 20시간이면 주휴수당(주 15시간 이상 일하면 붙는 하루치 유급 휴일 수당)이 4시간분 더해져요. 계산은 이래요.
- 작성 시점 최저시급 10,320원 × (20시간 + 주휴 4시간) = 주 약 24만 8천 원
- 주 24만 8천 원 × 한 달 평균 4.345주 = 월 약 108만 원(4대 보험료 별도)
이 돈을 메우려고 앞에서 고른 정리 후보 메뉴 2개를 빼 재료비를 줄이는 계획도 함께 세웠어요.
34세 1인 온라인 쇼핑몰 사장(미혼)은 고객 문의 답변에 주 12시간을 썼어요. 자주 묻는 질문 20개를 상품 페이지에 올려 문의 시간을 주 5시간으로 줄이는 게 목표예요.
45세 공부방 원장(초등 자녀 둘)은 학부모 상담 예약을 전화로 받느라 저녁마다 30분씩 썼어요. 네이버 스마트플레이스에서 예약 기능을 켜 상담 예약을 받기로 했어요. 그 30분은 자녀 숙제 봐 주는 시간이 돼요 ^^
연말 점검표는 어떻게 쓰나요?
아래 다섯 줄을 12월 마지막 주에 한 번에 채우세요. 앞 절에서 뽑은 숫자를 옮겨 적기만 하면 돼요.
- 순이익이 가장 높았던 달과 낮았던 달, 차이 금액
- 순이익이 낮았던 달의 이유 한 줄
- 기둥 메뉴 3개와 정리 후보 2개
- 사장 주간 근무 시간과 그중 남·도구가 해도 되는 시간
- 새해 매출 목표 1개, 시간 목표 1개
1월에는 부가가치세 확정신고(1월 25일까지)가 있어요. 연말 점검 때 정리한 매출 자료가 신고 준비에도 그대로 쓰여요. 신고 대상과 기한은 국세청 안내 기준이에요.
연말 점검, 자주 묻는 질문은?
혼자 하는 가게라 맡길 사람이 없으면요?
"도구가 해도 되는 일"부터 줄이세요. 예약은 네이버 스마트플레이스 예약으로, 자주 묻는 질문은 가게 소개란에 미리 적어 두는 식이에요. 사람을 쓰지 않아도 주 2~3시간은 덜어 낼 수 있어요.
장부나 포스 기록이 거의 없다면요?
홈택스와 여신금융협회 카드 매출만으로 월별 흐름은 나와요. 현금 매출은 통장 입금 내역으로 보충하세요. 올해는 이 정도로 시작하고, 1월부터 매일 마감 때 매출 한 줄을 적는 습관을 붙이면 돼요.
바쁜 가게보다 사장이 쉴 수 있는 가게가 오래가요. 오늘 할 일 1가지는 이번 주 근무 시간을 30분 단위로 적기 시작하는 거예요. 여러분은 새해에 어떤 일부터 손에서 내려놓으실 건가요? 댓글로 나눠 주세요.
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